Snack

musliebar

10-mad er et koncept man lærer at kende når man har børn i skolealderen. Det er en snack der skal give dem energi frem til frokost. Det kan være svært at finde på noget som de gider spise som ikke kun er sukker og ingen ting.
Müsliebar er en klar mulighed, men man skal passe lidt på med hvilke man vælger. Dem man kan køber er ofte fyldt med sukker og puffede ris og en del af de opskrifter man kan finde på nettet, er bygget på sukker eller sirup. Dette er for sødt syntes jeg, det bliver meget som en kage. Derfor har jeg fundet frem til opskrifter der er bygget på kondenseret mælk som bindemiddel. Det gør også at der ikke er helt så meget sukker i, men der er sukker i, det skal man ikke være i tvivl om. Men ungerne får havregryn og nødder som giver god mæthedsfornemmelse og så kan de få en gulerod med, hvilket giver en god balance.

musliebar2


Opskriften er nem:

  • 1 ds    Kondenseret mælk
  • 70 g   Mandler
  • 70 g   Valnødder
  • 100 g  Tørret Tranebær
  • 10 st   Dadler
  • 50 g    Solskikke kerner
  • 60 g    Sesamfrø
  • 40 g    Kokosmel
  • 100 g  grove Havregryn

Den kondenserede mælk lunes i en gryde, den skal ikke koge eller noget. Det er bare så den bliver lidt mere flydende at arbejde med. Imens groft hakkes mandler, valnødder og dadler.
Alle ingredienserne kommes op i gryden med mælken og vendes godt rundt. Hele massen kommes i en passende form med bagepapir. De skal være cirka 1,5 cm tykke. Derefter skal det bages ved 125 grader i en time. Når den er færdigbagt skal den køles af på en rist i 15 min før den skæres i passende stykker. Jeg plejer at få cirka 20 stykker. De kan opbevares på køl eller i en dåse en uges tid ville jeg tro.

Nu ved jeg godt jeg startede med at sig det var til mine ungers 10 mad, men det er bare en undskyldning, det til min………….

 

 

 

 

Efterårs burger

Det kan være en farlig ting at lave om på burger aften her i huset, men vi har vovet pelsen…….. Med frygten for at vores børn aldrig vil snakke med os igen eller at de i en alder af 22 , snakker med kæresten om hvor meget deres forældre har fu…t tingene op for dem, i deres barndom. Så hiver de den ødelagte burger aften op, som beviset på at vi ikke havde fattet en skid af det hele……..omsorgssvigt.

flaeskestegssandwich

Så vi fortsatte ufortrødent vores burger projekt……… Flæskestegssandwich er det vi taler om, men med æble, figner, rødløg og spiskål.
Vi lavede kompot af gode danske æbler uden at tilsætte alt for meget sukker så de stadigvæk beholdt deres friskhed. Dette passer nemlig så fint med svinekød.
Jeg startede med at snitte to rødløg og stege dem stille og roligt på en pande indtil de var helt bløde, så tilsatte jeg 3 spiseskefulde eddike og den samme mængde sukker. Når det er kogt ind tilsættes et halvt fint snittet spidskål, fire friske figner skåret i tern. Det vendes sammen, så det lige får varme.
Serveres sammen med de burger boller du bedst kan lide.

Det blev en sindsvagt god burger og jeg tror ikke, at ungerne vil hade mig for evigt, bare der er ketchup, så går det meste jo nok.

Pink

Det er mærkeligt at noget mad er feminint og noget er maskulint. Det er vel bare noget man tillægger visse typer fødevarer. Det er ikke fordi, det begrænser mig i, hvad jeg spiser, men jeg ved fra mine mange år som kok, at der er ting folk vælger fra af disse årsager. Jeg forstår egentlig godt tanken. Chancen for at du finder mig i byen med en Cosmopolitan er relativt lille. Cosmopolitan smager godt, men jeg har virkelig svært ved at tage mig selv seriøst med at sidde og drikke en lyserød cocktail sammen med min kone.
Vi er i dag endt op med en meget pink frokost, det ville være fedt hvis jeg kunne sige at det var helt gennemtænkt…..men det var det ikke.
Det smager stadigvæk fortrinligt selv om det er pink og så bliver man glad i låget når noget bliver meget intenst i farven….

Ørred Rørt Ørrred med mandler, purløg, radiser og syltede rødløg.

200g bagt ørred eller laks

10g Hakket dild

10g Hakket Purløg

1 spsk Hakket kapers

Skal og Saften fra en halv citron

En halv chili uden kerner, også fint hakket

1 spsk mayo (det skal altså være rigtig mayo ikke det fra tube)

1 spsk creme fraiche

40g ristede mandler hakkede

Vend det hele sammen med en gaffel, så laksen bliver findelt.

Det pyntes af med radiser og hvis du skulle have syltede rødløg på lager, så er det på med dem. Der skal på ingen måde opstå tvivl om, at det måske kunne være en meget feminin mad du har kastet dig over.

Asparges og Chips

Her er hvad vi fik at spise herhjemme til aftensmad efter en dag i solen.
IMG_0013Asparges med rygeost, radiser og aubergine chips. Det er hurtigt og nemt at lave…. Auberginerne skæres i tynde skiver og pensles med olie, drysses med salt og derefter lægges de på en bageplade og bages ca 20 min ved 180 grader eller til de er gyldne og sprøde. Hold øje med dem, det går stærkt når først de har fået lidt farve.
Læg dem på lidt køkkenrulle for lige at suge den overskydende olie.


Aspargsene koges i letsaltet vand i ca. et minut og skylles derefter i koldt vand. Så  holder de farve og bliver ikke bløde.
Det hele serveres med rygeost og radiser. Sammen med dette fik vi bagt laks.

Velbekomme

Tomat


IMG_0149

Ja, så var der lige den der tomatpesto fra Knækbrødet. Nu er det jo ikke ligefrem sæson for tomater her midt i Februar, men en god ting, at bruge de lidt smagsløse små blomme tomater til, er pesto. Når man skal lave pesto bliver man nødt til at tørre tomaterne, det fremhæver nemlig smagen. Der er lige et par tricks man skal kende når det kommer til tomater. Salt og sukker er det, der skal til for at trække lidt varme og sommer frem i tomaten. Nu ved jeg, at der er mange der ville sige at jeg slet ikke burde bruge tomater om vinteren og det er nok rigtigt. Nu er det bare sådan at jeg virkelig prøver at finde sunde alternativer til snacks, når familien kommer hjem fra arbejde og skole. Det er virkeligt svært at finde noget der ikke er fyldt med sukker og alle mulige mærkelige ting. Det er ikke fordi vi ikke må spise mad med tilsat sukker også videre, men problemet er bare at specielt ungerne til tider får snacks i løbet af dagen, som jeg ikke altid er herre over. Så kan sukkeret hurtigt begynde af løbe op, i løbet af en uge. Det er her problemet ligger, for så er det mig der bliver den sure far der aldrig giver lov til noget, ham der altid siger nej til is i weekenden….. Nej nej jeg er ikke så hård, men hvis vi ikke sætter en grænse går det helt galt.
Drengene er lidt delte om de kunne lide pestoen. Den store var vild med det hele og den lille kunne kun lide knækbrødet.

IMG_0138

Tilbage til den pesto…… Du skal bruge

  • 250 g blomme eller cherry tomater
  • 100 g ristede pinjekerner
  • et kvart fed hvidløg
  • ca 1 dl neutral olie
  • sukker
  • salt

Halver tomaterne og kom dem på en bradepande, vær sikker på at de alle sammen ligger med skæresiden opad. Drys med sukker som hvis du saltede noget og så skal de også have et skud salt oveni. Ind i ovnen ved 100 grader i 3-6 timer eller til de ligner dem på billedet. Derefter skal de lige køle lidt af ellers smelter parmasanosten når du blender det sammen og det er ikke rart. Det hele kommes i blenderen. Det kan være du skal komme mere olie i, så konsistensen ikke bliver for tør.

IMG_0139

Pestoen kan bruges til alt muligt som eksempelvis pastaretter, i sandwich, med grøntsagssticks eller ja på knækbrød. De tørrede tomater er også mega gode til andre ting end at komme blenderen, fx i salater eller til noget køb.

IMG_0168

Knæk

Der burde nok være en lang forklaring på hvorfor der er gået lidt tid siden det sidste oplæg, men det gider vi ikke. Det kan bare konstateres at 2016 er kommet godt igang.

Knækbrød

Herhjemme på anden sal på Østerbro, fortæres en anselig mængde knækbrød i løbet af ugen. Det er der flere grunde til. Hovedgrunden er heldigvis fordi det smager godt. Derudover kan det være svært at finde noget nemt, hurtigt og rimelig sundt at kaste i unger og voksne når man kommer hjem om eftermiddagen.
Da man ofte bliver mødt af børn der ikke har, mener de selv, spist noget i flere uger, og derfor primært har brug for te-boller og kage fra bageren. Dette er jo som bekendt børns essentielle fødevarer, det er byggeklodser for alt i fremtiden.
Mærkeligt nok kan knækbrød ofte være en substitut i børnenes verden, hvilket så bliver udnyttet på det groveste herhjemme.
Så jeg er stor fan af knækbrød og tænkte i den sammenhæng at det var på tide at jeg fik prøvet at lave surdejsknækbrød. Desuden  er det en god mulighed for at få proppet lidt sundhed ind i kroppen på både børn og voksne med hørfrø, chiafrø og fibre.

Du skal bruge:

  • 50 g Surdej
  • 5 dl  Vand
  • 2 dl  Græskarkerner
  • 2 dl  Solsikkefrø
  • 1 dl  Chiafrø
  • 1 dl  Sesamfrø
  • 2 dl  Hørfrø
  • 150 g Rugmel
  • 10 g  Salt
  • 30 g Honning
  • 300 g Hvedemel

Surdej og vand røres sammen, derefter kommes frø, mel, salt og honning i skålen og æltes godt sammen. Derefter skal surdejen have tid til at arbejde. Gerne natten over, så surdejs smagen virkelig kommer frem. Hvis du ikke lige har surdej på lager kan du sagtens bruge 15 g gær istedet.
Når du er klar til at bage skal ovnen sættes på 200 grader ved almindelig ovn. Nu skal det rulles ud og det kan være lidt besværligt for det klistrer virkelig meget. Derfor skal du bruge to stykker bagepapir som passer til den bradepande du vil bage i. Smør begge stykker bagepapir med lidt olie. Derefter tager du en god håndfuld dej og lægger på det ene papir, derefter kommer du det andet papir ovenpå. Så er det ellers igang med at rulle, dejen har en naturlig tykkelse fordi kernerne har en hvis tykkelse.
Knækbrødet bages ca en halv time, eller til det er gyldent. Det vil nok være lidt lysere i midten og dette kan føles en anelse blødt men det skal nok blive godt når det er kølet af igen.

IMG_0168

Derudover lavede jeg også tomatpesto, den kommer vi tilbage til i næste uge.

 

 

Vegetar i tanken

 

Vegetar mad har i mange år ligget langt væk fra min hverdag, det bunder nok i, at man som kok ser vegetarer som mennesker der muligvis måtte lide af en ret farlig sygdom….Eller det gjorde vi for 10 år siden, for det går meget bedre nu. Det er ved at være moderne at kunne lave vegetar mad på højt plan.
Tanken om primært at spise grøntsager, er noget der tiltaler mig. Her- hjemme på Østerbro tror jeg, at vi ubevidst spiser meget grønt, men jeg syntes bare det er lidt svært at finde på nye måder at gøre det på. Derudover fornægter jeg på ingen måder kød, men det der med at bruge kødet som stjernen, er jeg nok holdt med.
For at finde inspiration kigger jeg meget på Green Kitchen Stories, både fordi de har en fantastisk vinkel på at lave mad og så er de virkelig gode til at anrette og style deres mad.
Her faldt jeg over en bønnesalat, der så sindssvagt lækker ud, men……. Nu er det jeg løber ind i problemer eller problemer er nok lidt overdrevet.
Problematikken ligger i at der allerede i mit nydelsesregister opstår en forventning om at der mangler noget fylde i smagen, det er nok det vi kalder umami. Det sjove i det, er at på dette tidspunkt har jeg ikke smagt på retten men min hjerne vil allerede gerne have noget ost, kylling eller bacon….. Så ja, der er lidt vej igen hvis jeg skal være vegetar på fuldtid.

bønnesalat

Til denne salat med eller uden chorizo, skal du bruge rød quinoa, blandede bønner, jeg brugte smør- og røde bønner fra dåse, rødløgs ringe, grønne bønner, små tomater og frisk oregano. Ja og så lige en god chorizo…..

Quinoaen koges og stilles til side så den kan køle lidt. Chorizoen skæres i skiver og steges på en pande, der kommer en del fedt ud, så når de er stegt kommer jeg dem normalt op i en sigte, så noget af fedtet kan dryppe af. Så skal bønnerne skylles, tomaterne halveres, de grønne bønner blancheres og rødløget skæres i tynde ringe. Det hele vendes sammen i en skål med den friske oregano. Til sidst en gang olie og balsamico.

Velbekomme.

 

Bare lige for en god ordensskyld så kan den originale opskrift findes på Green Kitchen Stories.